Gesundes Herbstobst - Äpfel
Samstag, den 20. September 2008 um 10:57 Uhr
Nicht umsonst ist der Apfel das Lieblingsobst der Deutschen. Er besitzt jede Menge gesundheitsfördernder Inhaltstoffe.
Mit seinen zahlreichen süßen und sauren Sorten ist er nicht nur pur ein Genuss, sondern bleibt auch gekocht, gebacken oder gebraten eine Delikatesse. Frisch gekauft und richtig gelagert wird er zur Vitaminbombe für das ganze Jahr.
Äpfel sind ideal für eine vollwertige Ernährung. Sie haben nur 54 Kilokalorien pro 100 Gramm, aber einen hohen Gehalt an den Vitaminen C, A und E. In Fruchtfleisch und Schale sitzen viele Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie können das Krebsrisiko mindern und vor Herzinfarkt schützen. Ballaststoffe regen die Verdauung an und senken den Cholesterinspiegel.
Aber bitte mit Schale
Viele Nährstoffe sitzen in oder direkt unter der Schale. Deshalb empfehlen Ernährungswissenschaftler ungeschälte Äpfel, die gründlich gewaschen und trocken gerieben wurden. So kann ein großer Teil der Schadstoffe entfernt werden. Wer ganz sicher gehen möchte, sollte ungespritzte, unbehandelte Äpfel oder solche aus ökologischem Anbau einkaufen.
Nicht jede Sorte eignet sich zum Backen
In Supermärkten werden immer nur die gleichen fünf Sorten angeboten. Dabei ist bei keiner Frucht die Vielfalt so groß. An die hundert Apfelsorten gibt es in Deutschland. Aber nicht jede Sorte ist für jeden Zweck gleich gut geeignet.
Die idealen Back- und Bratäpfel sind Boskop, Braeburn, Elstar und Idared mit ihrem festen säuerlichen Fruchtfleisch. Die süßen Sorten Granny Smith, Cox Orange, Jonagold, Goldparmäne, Berlepsch, Gala und Golden Delicious schmecken pur am besten.
Äpfel nicht mit anderen Früchten lagern!
Wer Äpfel richtig einkauft und lagert, hat den ganzen Winter über etwas von dem gesunden Obst:
- Äpfel aus der Region haben Pluspunkte. Sie werden geerntet, wenn sie natürlich reif sind und haben dadurch ein optimales Aroma und den höchsten Gehalt an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen.
- Frische Äpfel sind an der knackigen Schale, der intensiven Farbe und dem aromatischen Duft zu erkennen.
Äpfel lassen sich gut auf Vorrat kaufen. Um Frische und Vitamine lange zu erhalten, werden sie am besten in Kisten im kühlen Keller gelagert. Für kleine Mengen sind Plastikbeutel mit kleinen Löchern ideal.
Sie lassen sich im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Aber Vorsicht: Äpfel vertragen sich nicht mit anderen Früchten und Gemüse. Während des Nachreifens strömen sie das Gas Ethylen aus, das die Alterungs- und Verderbensprozesse beschleunigt.
Quelle: www.web.de
